I. Избор на суровини и претходна обработка
1. Избор на суровини
Сорти: Изберете сорти со цврсто месо, висока содржина на шеќер (≥14%), правилна форма на плодот и без штетници и болести.
Зрелост: Соодветна е зрелост од осумдесет проценти, плодот е портокалово-жолт, а месото е цврсто. Презреаните или суровите јазли ќе влијаат на квалитетот по сушењето.
Проверка: Отстранете ги скапаните плодови, деформираните плодови и плодовите со механички оштетувања.
2. Чистење и лупење
Чистење: Додадете 0,5% разредена хлороводородна киселина за да потопите 5-10 минути за да го подобрите ефектот на чистење, а потоа исплакнете со чиста вода.
Лупење: Користете машина за рачно лупење или механичко лупење за да ја отстраните кората. Доколку не се обработи веднаш по лупењето, може да се потопи во мешавина од 0,5% сол и 0,1% лимонска киселина за да се спречи оксидација и потемнување.
3. Сечење и отстранување на стеблото
Сечење: Исечете ја јагодата на парчиња со дебелина од околу 0,5-1 см. Ако сакате да направите цело суво овошје, можете да го прескокнете чекорот на сечење, но треба да направите мал попречен рез на стеблото за да го олесните испарувањето на водата.
Отстранување на стеблото: Користете нож за да го отстраните стеблото и чашката на јарката за да обезбедите мазна површина за сечење.
II. Заштита на бојата и третман за стврднување (по изборен чекор)
1. Третман за заштита на бојата
Белење: Ставете ја јагодата во врела вода на 80-90 степени.℃2-3 минути за да се уништи оксидазната активност во пулпата и да се спречи потемнување за време на процесот на сушење. По бланширањето, брзо изладете на собна температура со ладна вода.
Третман со сулфур: Доколку е потребно долгорочно складирање, може да се користи фумигација со сулфур за да се заштити бојата. Ставете ги јарците во просторија за фумигација со сулфур, користете 300-500 грама сулфур за секои 100 килограми суровини, запалете го сулфурот и затворете го 4-6 часа. Треба да се напомене дека остатокот од сулфур мора да ги исполнува стандардите за безбедност на храната (≤50 мг/кг).
2. Третман за стврднување
За сорти со помеко месо, јарчмата може да се потопи во раствор од 0,1%-0,2% калциум хлорид 1-2 часа за да се стврдне ткивото на пулпата и да се избегне деформација или гниење за време на сушењето. Исплакнете со чиста вода по третманот.
III. Подготовка пред сушење
1. Позлатување и поставување
Рамномерно распоредете ги обработените јазли на плехот за печење или на решетката, на растојание од 1-2 см едно од друго, избегнувајте натрупување, обезбедете добра вентилација и рамномерно испарување на водата. Кога го сушите целото овошје, поставете го стеблото нагоре за да го олесните исфрлањето на водата.
Тавата за печење може да биде изработена од не'рѓосувачки челик, бамбус или пластика за храна и треба да се дезинфицира пред употреба (како на пример бришење со 75% алкохол) за да се спречи контаминација.
2. Претходно сушење (природно сушење)
Доколку условите дозволуваат, јарчмата може претходно да се суши на сонце 1-2 дена за да се испари површинската влага и да се скрати времето на сушење. За време на претходното сушење, потребно е да се покрие со газа за да се спречат каснувања од комарци и загадување со прашина, и да се превртува 1-2 пати на ден за да се обезбеди рамномерно сушење.
IV. Контрола на процесот на сушење (клучни врски)
1. Избор на опрема за сушење
Опремата за сушење Western Flag користи PLC интелигентна контрола и прецизна контрола на температурата; опсегот на извори на топлина е широк, како што се електрична енергија, топлинска пумпа, пареа, топла вода, термичко масло, природен гас, LPG, дизел, биогас, пелети од биомаса, огревно дрво, јаглен итн.; според приносот на јазли, можете да изберете сушара или сушара со лента.
Следново е референца за процесот на сушење во сушарата
2. Параметри на процесот на сушење
Фаза 1: Претходно загревање (0-2 часа)
Температура: постепено зголемување од 30℃до 45℃, влажноста е контролирана на 60%-70%, а брзината на ветерот е 1-2 м/с.
Цел: рамномерно зголемување на внатрешната температура на јагодите и активирање на миграцијата на влагата кон површината.
Фаза 2: Постојано сушење (2-10 часа)
Температура: 45-55℃, влажноста намалена на 40%-50%, брзината на ветерот 2-3 м/с.
Работа: Превртувајте го материјалот на секои 2 часа за да обезбедите рамномерно загревање. Во оваа фаза испарува голема количина вода, а тежината на јарците се намалува за околу 50%.
Фаза 3: Забавено сушење (10-20 часа)
Температура: постепено зголемување до 60-65℃, контролирана влажност под 30%, брзина на ветерот 1-2 м/с.
Намена: Намалување на стапката на испарување на површинската влага, спречување на создавање кора на површината на јарците и поттикнување на бавна дифузија на внатрешната влага кон надвор.
Фаза 4: Рамнотежа на ладење (по 20 часа)
Температура: падне под 40 степени℃, исклучете го системот за греење, одржувајте ја вентилацијата и рамномерно распределете ја внатрешната влага на јаркозите.
Крајна проценка: Содржината на влага кај сушените јазли треба да се контролира на 15%-20%. Месото треба да биде еластично и да не биде лепливо кога се цеди рачно, и не треба да истекува сок по сечењето.
3. Мерки на претпазливост
За време на процесот на сушење, температурата и влажноста треба да се следат во реално време за да се избегне прекумерна температура што ќе предизвика горење на јарчмата или губење на хранливи материи (губењето на витамин Ц е значајно кога надминува 70℃).
Времето на сушење на јарниците од различни сорти и методи на сечење е различно, а параметрите на процесот треба флексибилно да се прилагодат. На пример, времето на сушење на целото овошје е обично 5-10 часа подолго од она на исеченото.овошје.
V. Омекнување и градација
1. Третман за омекнување
Ставете ги сушените јазли во затворен сад или пластична кеса и наредете ги еден врз друг 1-2 дена за да ја прераспределите влагата во месото, да ја направите текстурата мека и униформна и да избегнете пукање или стврднување.
2. Оценување и скрининг
Класификација по големина, боја и облик:
Производи од прва класа: комплетна форма, униформа боја (портокалово-црвена или темно жолта), без оштетувања, мувла и нечистотии, висока содржина на шеќер.
Секундарни производи: Дозволена е мала деформација, бојата е малку посветла и нема сериозни дефекти.
Отстранете ги обезбојуваните, скршените или неквалификуваните производи со лоша боја.
VI. Чести проблеми и решенија
Силно потемнување Несоодветна заштита на бојата или ниска температура на сушење Зајакнување на заштитата на бојата (како што е зголемување на температурата на бланширање или продолжување на времето на фумигација на сулфур), контролирање на почетната температура на сушење≥45℃
Површинска кора Почетната температура на сушење е превисока Намалете ја почетната температура, зголемете ја вентилацијата и избегнувајте брзо испарување на влагата
Внатрешна мувла Премногу висока содржина на вода или влажна средина за складирање. Осигурајте се дека содржината на вода е≤20% по сушењето, контролирајте ја влажноста за време на складирањето и додадете средство за сушење доколку е потребно.
Премногу тврд вкус. Температурата на сушење е превисока или времето е предолго. Прилагодете ги параметрите на сушење, скратете го времето на фазата на висока температура и целосно омекнете.
Време на објавување: 02 јули 2025
