I. Подготвителна работа
1. Изберете зелени зрна кафе: Внимателно проверете ги лошите зрна и нечистотиите за да се осигурате за квалитетот на зрната кафе, што има значително влијание врз конечниот вкус на кафето. На пример, збрчканите и обезбоените зрна можат да влијаат на целокупниот вкус.
2. Разбирање на машината за сушење алишта: Запознајте се со методот на работа, опсегот на прилагодување на температурата, капацитетот и другите параметри на машината за сушење алишта. Различните видови на машини за сушење алишта, како што се машините за сушење алишта со топол воздух и машините за сушење алишта со пареа, имаат различни принципи на работа и перформанси.
3. Подготовка на други алатки: Потребен е термометар за следење на температурата за време на процесот на сушење. Исто така, треба да се подготват садови за чување зелени зрна и сушени зрна кафе, осигурувајќи се дека садовите се чисти и суви.
II. Предтретман пред сушење
Доколку станува збор за зрна кафе по процесот на перење, прво исцедете го вишокот вода од површината за да избегнете премногу вода да влезе во сушарата, што може да влијае на ефикасноста на сушењето и квалитетот на зрната кафе. За зрната кафе сушени на сонце, доколку има прашина и други нечистотии на површината, тие можат соодветно да се исчистат.
III. Процес на сушење
1. Поставете ја температурата:
●Во почетната фаза, поставете ја температурата на сушарата на 35 - 40 степени.°C. Бидејќи кафето во пергамент не треба да се суши на температура повисока од 40°C, превисоката температура може да предизвика брзо испарување на внатрешната влага во зрната кафе, што ќе влијае на вкусот.
●Како што напредува сушењето, постепено зголемувајте ја температурата на околу 45 степени.°C, но температурата на сушење на природното кафе не треба да надминува 45°C. Горната граница на температурата треба строго да се контролира.
2. Ставете ги зрната кафе: Рамномерно распоредете ги претходно третираните зрна кафе на послужавниците или во барабаните на сушарата. Внимавајте да не се натрупаат премногу густо за да се обезбеди рамномерно загревање. Доколку сушите во серии, осигурајте се дека количината на зрна кафе во секоја серија е соодветна и одговара на капацитетот на сушарата.
3. Започнете со сушење: Вклучете ја машината за сушење и оставете зрната кафе да почнат да се сушат на зададената температура. За време на процесот на сушење, внимателно следете ја промената на температурата за да се осигурате дека температурата е стабилна во соодветниот опсег. Можете да ја набљудувате состојбата на зрната кафе повремено.
4. Редовно вртење (за некои сушари): Ако се користи сушара од типот тапан, зрната кафе автоматски ќе се вртат за време на ротацијата; но за некои сушари од типот тапан, зрната кафе треба рачно да се вртат редовно, на пример, на секои 15-20 минути, за да се обезбеди рамномерно загревање и да се избегне локално прегревање или нерамномерно сушење.
5. Следете ја содржината на влага: Идеалната содржина на влага во сушените зрна кафе треба да биде помеѓу 11% - 12%. За редовно откривање може да се користи професионален мерач на влага. Кога се приближувате до целната содржина на влага, следете ја поблиску за да спречите прекумерно сушење.
IV. Третман по сушењето
1. Ладење: Откако ќе заврши сушењето, брзо префрлете ги зрната кафе на добро проветрено место за ладење. Може да се користи вентилатор за да се забрза процесот на ладење за да се избегне дополнително загревање на зрната кафе од преостанатата топлина, што влијае на вкусот.
2. Складирање: Ставете ги изладените зрна кафе во затворен сад и чувајте ги на ладно и суво место. Избегнувајте директна сончева светлина и средини со висока температура за да ја одржите свежината и вкусот на зрната кафе.
Време на објавување: 03 април 2025 година
