Вовед во технологијата за сушење овошје

Технологијата за индустриско сушење овошје брзо ја испарува внатрешната влага на овошјето и зеленчукот преку сушење на топол воздух, вакуумско сушење, сушење во микробранова печка итн., за да се задржат нивните хранливи материи и вкус, а со тоа да се продолжи нивниот рок на траење, да се зголеми додадената вредност и да се олесни складирањето и транспортот . Се користи за преработка на сушено овошје и зеленчук, конзервирано овошје и сл.

Сушењето на овошјето и зеленчукот бара употреба на соодветни температури за краток временски период, а преку работа и управување, како што се вентилација и одвлажнување, да се добијат производи со висок квалитет.

Сушењето на овошјето и зеленчукот мора да има добра опрема за загревање, зачувување на топлина и вентилација за да се обезбеди висока и униформа температура потребна за процесот на сушење и брзо да се отстрани влагата испарувана од материјалот и да има добри хигиенски и работни услови за да се избегне загадување на производот и да биде лесен за ракување и управување.

Постојат многу видови на опрема за сушење за индустријата за овошје и зеленчук, а најчестите се сушари со топол воздух, вакуум сушилници, микробранови сушилници, сушилници во рерна итн. Машината за сушење со топол воздух испарува вода со циркулирање на топол воздух; вакуумската машина за сушење користи негативен притисок за испарување на водата во овошјето и зеленчукот; микробрановата машина за сушење користи микробранови за загревање и сушење на овошје и зеленчук; машината за сушење ја отстранува водата со загревање и сушење на овошје и зеленчук. Оваа опрема може да избере различни методи на сушење според различните карактеристики на овошјето и зеленчукот, за да се обезбедат хранливите материи, бојата и вкусот на овошјето и зеленчукот, да се намали загубата на хранливи материи и да се продолжи нивниот рок на траење, што е корисно за складирањето. и транспорт на овошје и зеленчук.

Сушењето на топол воздух е сè уште главниот метод на сушење во моментов, што опфаќа околу 90% од пазарот за сушење овошје и зеленчук. Главните карактеристики на сушењето на топол воздух се малата инвестиција, ниската цена на производството, големиот обем на производство и квалитетот на сушените производи кои во основа можат да ги задоволат потребите на реалната потрошувачка.

Вовед во технологијата на процесот на сушење овошје

Технологијата за сушење овошје е од суштинско значење за прехранбената индустрија бидејќи овозможува овошјата да се транспортираат на долги растојанија и да се складираат на подолги периоди. Сувото овошје е исто така попогодно за јадење бидејќи е лесно и не се расипува толку брзо како свежото овошје. Дополнително, сувото овошје може да се користи во различни прехранбени производи, вклучително и печива, мешавина од траки и житарки за појадок. Подолу ќе разговараме за процесот на сушење на овошјето:

Напроцес на сушење овошје и зеленчукглавно се дели наТехнологија за греење на овошје и зеленчук, вентилација и одвлажнување.

Процес на загревање на овошје и зеленчук

Првиот процес на подигање на температурата е во периодот на сушење. Почетната температура на машината за сушење е 55-60°C, средната фаза е околу 70-75°C, а подоцнежната фаза ја спушта температурата на околу 50°C до крајот на сушењето. Овој метод на процес на сушење најчесто е прифатен и широко се користи, кој е погоден за овошје и зеленчук со ниска растворлива содржина на цврсти парчиња или исечени. Како што се парчиња јаболка, парчиња ананас од манго, суви кајсии и други материјали.

Вториот процес на загревање е нагло зголемување на температурата на комората за сушење, до 95-100°C. Откако суровината ќе влезе во комората за сушење, таа апсорбира голема количина топлина за да ја намали температурата, која генерално може да се намали на 30-60°C. Во тоа време, продолжете да ја зголемувате обезбедете топлина, подигнете ја температурата на околу 70°C, одржувајте ја подолг временски период (14-15 часа), а потоа постепено ладете се до крајот на сушењето. Овој метод на загревање е погоден за сушење на цели овошја и зеленчук или овошје со висока растворлива содржина, како што се црвени урми, лонган, сливи итн. Овој процес на загревање има мала потрошувачка на топлинска енергија, ниска цена и висок квалитет на готови производи.

Третиот начин на загревање е да се задржи температурата на константно ниво од 55-60°C во текот на целиот процес на сушење и постепено да се намалува температурата до крајот на сушењето. Овој метод на загревање е погоден за сушење на повеќето овошја и зеленчук, а технологијата на работа е лесна за совладување.

Процес на вентилација и одвлажнување на овошје и зеленчук

Овошјето и зеленчукот имаат висока содржина на вода, при процесот на сушење, поради големото испарување на водата, релативната влажност во просторијата за сушење нагло се зголемува. Затоа, потребно е да се внимава на вентилација и одвлажнување на просторијата за сушење, во спротивно времето на сушење ќе се продолжи и ќе се намали квалитетот на готовиот производ. Кога релативната влажност во просторијата за сушење достигнува повеќе од 70%, прозорецот за довод на воздух и издувниот канал од просторијата за сушење треба да се отворат за да се проветри и одвлажне. Општо земено, времето за вентилација и издувни гасови е 10-15 минути. Ако времето е прекратко, отстранувањето на влагата нема да биде доволно, што ќе влијае на брзината на сушење и квалитетот на производот. Ако времето е премногу долго, внатрешната температура ќе се намали и процесот на сушење ќе влијае.

Типичен процес на сушење на парчиња овошје и зеленчук

Првата фаза: температурата е поставена на 60°C, влажноста е поставена на 35%, режимот е сушење + одвлажнување, а времето за печење е 2 часа;

Втората фаза: температурата е 65°C, влажноста е поставена на 25%, режимот е сушење + одвлажнување, а сушењето е околу 8 часа;

Третата фаза: температурата се зголемува на 70°C, влажноста е поставена на 15%, режимот е сушење + одвлажнување, а времето за печење е 8 часа;

Четврта фаза: температурата е поставена на 60°C, влажноста е поставена на 10%, а режимот на континуирано одвлажнување се пече околу 1 час. По сушењето, може да се спакува во вреќи откако ќе омекне.