Вовед технологија за сушење овошје

Технологијата за сушење на индустриска овошје брзо ја испарува внатрешната влага на овошјето и зеленчукот преку сушење на топол воздух, сушење на вакуум, сушење на микробранови, итн., За да ги задржи нивните хранливи материи и вкус, а со тоа да го прошират нивниот рок на траење, зголемувајќи ја додадената вредност и олеснувачкото складирање и транспортот. Се користи во обработката на сушено овошје и зеленчук, зачувано овошје, итн.

Сушењето на овошје и зеленчук бара употреба на соодветни температури за краток временски период, и преку работа и управување, како што се вентилација и дехидидификација за да се добијат производи со висок квалитет.

Сушењето на овошјето и зеленчукот мора да има добра опрема за загревање, зачувување на топлина и вентилација за да се обезбеди висока и униформа температура потребна за процесот на сушење и брзо да се отстрани влагата испарувана од материјалот и да има добри хигиенски и услови за работа за да избегнат загадување на производот и да бидат лесни за ракување и управување.

Постојат многу видови опрема за сушење за индустријата за овошје и зеленчук, а вообичаените се фен за топол воздух, вакуумски фен, микробранови за фен, фен за рерна, итн. Фен за топол воздух испарува вода со циркулирање на топол воздух; Вакуумскиот фен користи негативен притисок за да испари вода во овошје и зеленчук; Микробрановата фен користи микробранови за загревање и суво овошје и зеленчук; фен за рерна ја отстранува водата со загревање и сушење овошје и зеленчук. Оваа опрема може да избере различни методи за сушење според различните карактеристики на овошјето и зеленчукот, со цел да се обезбедат хранливи материи, боја и вкус на овошје и зеленчук, да се намали загубата на хранливи материи и да се прошири нивниот рок на траење, што е корисно за складирање и транспорт на овошје и зеленчук.

Сушењето на топол воздух е сè уште методот на сушење на мејнстрим во моментов, што претставува околу 90% на пазарот за сушење овошје и зеленчук. Главните карактеристики на сушењето на топол воздух се ниски инвестиции, ниски трошоци за производство, голем обем на производство и квалитетот на сушените производи што во основа можат да ги задоволат потребите на вистинската потрошувачка.

Вовед во процесот на сушење на овошјето воведување

Технологијата за сушење овошје е од суштинско значење за прехранбената индустрија затоа што овозможува плодовите да се транспортираат на долги растојанија и да се чуваат за подолги периоди. Сувото овошје е исто така поудобно за јадење затоа што тие се лесни и не се расипуваат толку брзо како свежо овошје. Покрај тоа, сушеното овошје може да се користи во најразлични прехранбени производи, вклучувајќи печива, мешавина од патеки и житарки за појадок. Willе разговараме за процесот на сушење на овошјето подолу:

НаПроцес на сушење на овошје и зеленчукглавно е поделено наТехнологија за греење на овошје и зеленчук, вентилација и дехидрификација.

Процес на греење на овошје и зеленчук

Првиот процес на подигнување на температурата е за време на периодот на сушење. Првичната температура на фен е 55-60 ° C, средната фаза е околу 70-75 ° C, а подоцнежната фаза паѓа температурата на околу 50 ° C до крајот на сушењето. Овој метод на процес на сушење главно се усвојува и користи широко, што е погодно за овошје и зеленчук со мала растворлива цврста содржина или исечена. Како што се парчиња јаболка, парчиња ананас од манго, сушени кајсии и други материјали.

Вториот процес на греење е да се зголеми температурата на комората за сушење нагло, до 95-100 ° C. Откако суровината влегува во комората за сушење, апсорбира голема количина на топлина за да се намали температурата, што генерално може да се намали на 30-60 ° C. Во тоа време, продолжете да се зголемувате обезбедуваат топлина, подигнете ја температурата на околу 70 ° C, одржувајте ја подолг временски период (14-15H), а потоа постепено да се олади до крајот на сушењето. Овој метод на греење е погоден за цело овошје и сушење на зеленчук или овошје со висока растворлива цврста содржина, како што се црвени датуми, Лонган, сливи, итн. Овој процес на греење има ниска потрошувачка на термичка енергија, ниска цена и висок квалитет на готови производи.

Третиот метод на греење е да се задржи температурата на постојано ниво од 55-60 ° C во текот на процесот на сушење и постепено да се спушта температурата до крајот на сушењето. Овој метод на греење е погоден за сушење на повеќето овошја и зеленчук, а технологијата за работа е лесна за совладување.

Процес на вентилација и дехидификација на овошје и зеленчук

Овошјето и зеленчукот имаат висока содржина на вода, за време на процесот на сушење, како резултат на голема количина на испарување на вода, релативната влажност во просторијата за сушење нагло се зголемува. Затоа, неопходно е да се обрне внимание на вентилацијата и дехидидификацијата на просторијата за сушење, во спротивно, времето за сушење ќе биде продолжено и ќе се намали квалитетот на готовиот производ. Кога релативната влажност во просторијата за сушење достигнува повеќе од 70%, прозорецот за внесување на воздухот и издувниот канал на просторијата за сушење треба да се отвори за вентилација и дехидрирање. Општо, времето за вентилација и издувни гасови е 10-15 минути. Ако времето е премногу кратко, отстранувањето на влагата нема да биде доволно, што ќе влијае на брзината на сушење и квалитетот на производот. Ако времето е предолго, температурата во затворен простор ќе се спушти и ќе биде засегнат процесот на сушење.

Типичен процес на сушење на парчиња овошје и зеленчук

Првата фаза: Температурата е поставена на 60 ° C, влажноста е поставена на 35%, режимот се суши + дехидидификација, а времето за печење е 2 часа;

Втората фаза: Температурата е 65 ° C, влажноста е поставена на 25%, режимот се суши + дехидидификација, а сушењето е околу 8 часа;

Третата фаза: Температурата е зголемена на 70 ° C, влажноста е поставена на 15%, режимот се суши + дехидидификација, а времето за печење е 8 часа;

Четвртата фаза: Температурата е поставена на 60 ° C, влажноста е поставена на 10%, а режимот за континуиран дехидрификација се пече околу 1 час. По сушењето, може да се спакува во торби откако ќе се омекне.