Вовед во технологијата за сушење овошје

Технологијата за индустриско сушење на овошје брзо ја испарува внатрешната влага на овошјето и зеленчукот преку сушење на топол воздух, вакуумско сушење, сушење во микробранова печка итн., со што се задржуваат нивните хранливи материи и вкус, со што се продолжува нивниот рок на траење, се зголемува додадената вредност и се олеснува складирањето и транспортот. Се користи во преработката на сушено овошје и зеленчук, конзервирано овошје итн.

Сушењето на овошје и зеленчук бара употреба на соодветни температури во краток временски период, а преку работа и управување како што се вентилација и одвлажнување за да се добијат производи со висок квалитет.

Сушалницата за овошје и зеленчук мора да има добра опрема за греење, зачувување на топлината и вентилација за да се обезбеди висока и униформна температура потребна за процесот на сушење, брзо отстранување на влагата што испарува од материјалот, како и добри хигиенски и работни услови за да се избегне загадување на производот и да биде лесна за ракување и управување.

Постојат многу видови опрема за сушење за индустријата за овошје и зеленчук, а најчестите се сушари со топол воздух, вакуум сушари, микробранови сушари, сушари во рерна итн. Сушарата со топол воздух испарува вода со циркулација на топол воздух; вакуум сушарата користи негативен притисок за да ја испари водата во овошјето и зеленчукот; микробрановата сушара користи микробранови за загревање и сушење овошје и зеленчук; сушарата во рерна ја отстранува водата со загревање и сушење овошје и зеленчук. Оваа опрема може да избере различни методи на сушење според различните карактеристики на овошјето и зеленчукот, со цел да се обезбедат хранливите материи, бојата и вкусот на овошјето и зеленчукот, да се намали загубата на хранливи материи и да се продолжи нивниот рок на траење, што е корисно за складирање и транспорт на овошје и зеленчук.

Сушењето со топол воздух е сè уште вообичаен метод на сушење во моментов, сочинувајќи околу 90% од пазарот за сушење овошје и зеленчук. Главните карактеристики на сушењето со топол воздух се ниски инвестиции, ниски трошоци за производство, голем обем на производство и квалитет на сушени производи што во основа може да ги задоволи потребите на реалната потрошувачка.

Вовед во технологијата на процесот на сушење овошје

Технологијата за сушење овошје е од суштинско значење за прехранбената индустрија бидејќи овозможува транспорт на овошје на долги растојанија и складирање подолг временски период. Сувото овошје е исто така полесно за јадење бидејќи е лесно и не се расипува толку брзо како свежото овошје. Дополнително, сувото овошје може да се користи во различни прехранбени производи, вклучувајќи печива, мешавина од свежи плодови и житарки за појадок. Процесот на сушење овошје ќе го разгледаме подолу:

Напроцес на сушење на овошје и зеленчукглавно е поделено натехнологија за загревање овошје и зеленчук, вентилација и одвлажнување.

Процес на загревање на овошје и зеленчук

Првиот процес на покачување на температурата е за време на периодот на сушење. Почетната температура на сушарата е 55-60°C, средната фаза е околу 70-75°C, а подоцнежната фаза е намалување на температурата на околу 50°C до крајот на сушењето. Овој метод на сушење е најчесто прифатен и широко користен, погоден за овошје и зеленчук со ниска содржина на растворливи цврсти материи или исечено. Како што се парчиња јаболко, парчиња манго, ананас, суви кајсии и други материјали.

Вториот процес на загревање е нагло зголемување на температурата на сушарата, до 95-100°C. Откако суровината ќе влезе во сушарата, таа апсорбира голема количина на топлина за да ја намали температурата, која генерално може да се намали на 30-60°C. Во овој момент, продолжете да ја зголемувате обезбедената топлина, зголемете ја температурата на околу 70°C, одржувајте ја подолг временски период (14-15 часа), а потоа постепено изладете до крајот на сушењето. Овој метод на загревање е погоден за сушење на цело овошје и зеленчук или овошје со висока содржина на растворливи цврсти материи, како што се црвени урми, лонган, сливи итн. Овој процес на загревање има ниска потрошувачка на топлинска енергија, ниска цена и висок квалитет на готовите производи.

Третиот метод на загревање е одржување на температурата на константно ниво од 55-60°C во текот на целиот процес на сушење, и постепено намалување на температурата до крајот на сушењето. Овој метод на загревање е погоден за сушење на повеќето овошја и зеленчуци, а технологијата на работа е лесна за совладување.

Процес на вентилација и одвлажнување на овошјето и зеленчукот

Овошјето и зеленчукот имаат висока содржина на вода, па за време на процесот на сушење, поради големата количина на испарување на водата, релативната влажност во просторијата за сушење нагло се зголемува. Затоа, потребно е да се обрне внимание на вентилацијата и одвлажнувањето на просторијата за сушење, во спротивно, времето на сушење ќе се продолжи, а квалитетот на готовиот производ ќе се намали. Кога релативната влажност во просторијата за сушење ќе достигне повеќе од 70%, прозорецот за довод на воздух и издувниот канал на просторијата за сушење треба да се отворат за вентилација и одвлажнување. Општо земено, времето за вентилација и одводнување е 10-15 минути. Ако времето е премногу кратко, отстранувањето на влагата нема да биде доволно, што ќе влијае на брзината на сушење и квалитетот на производот. Ако времето е предолго, внатрешната температура ќе се намали и процесот на сушење ќе биде засегнат.

Типичен процес на сушење на парчиња овошје и зеленчук

Првата фаза: температурата е поставена на 60°C, влажноста е поставена на 35%, режимот е сушење + одвлажнување, а времето на печење е 2 часа;

Втора фаза: температурата е 65°C, влажноста е поставена на 25%, режимот е сушење + одвлажнување, а сушењето е околу 8 часа;

Третата фаза: температурата се зголемува на 70°C, влажноста се поставува на 15%, режимот е сушење + одвлажнување, а времето на печење е 8 часа;

Четврта фаза: температурата се поставува на 60°C, влажноста се поставува на 10%, а режимот на континуирано одвлажнување се пече околу 1 час. По сушењето, може да се спакува во кеси откако ќе омекне.