Лукот е растение од родот Алиум во семејството лилјани. Неговите пупки, цветни стебла и луковици се јадливи. Лукот е богат со алиин. Под дејство на алииназата, произведува испарлив сулфид, алицин, кој има посебен зачинет вкус, може да го зголеми апетитот и има антибактериски и бактерицидни ефекти. Преработката на лук во сушени производи преку модерна технологија не само што може да го задржи оригиналниот вкус и хранливите материи на лукот, туку и да ја омекне аромата на лукот пред јадење и значително да го продолжи неговиот рок на траење. Во моментов, сушените производи од лук главно се користат во производството на секојдневни зачини и здравствени производи.
Сушените производи од лук се поделени главно на:дехидрирани парчиња лук, лук во прав и гранули од лукспоред нивната форма.
Денес ќе ја претставиме технологијата за обработка на дехидрирани парчиња лук:
1. Преработката на суров лук вклучува пет чекори:избор на материјал, сечење на стебла, лупење и одвојување на каранфилчиња, лупење и селекција на лук.
2. Избор на материјалИзберете ги главичките лук заразени со инсекти и мувлосани. Главичките лук кои се премногу мали треба да се отстранат бидејќи површината на исечените парчиња лук е премногу мала по сечењето, што ќе влијае на квалитетот на готовиот производ. Овој процес бара употреба на секач за лук и дувач. Исечените стебла лук се истураат во лифтот и се испраќаат до секачот за лук преку транспортерска лента. Секачот за лук го користи триењето генерирано од различните брзини на горните и долните гумени ленти за да ги одвои главичките лук на чешниња.
3. Откако лукот ќе се расцепи, чешнињата лук и лушпите од лук се мешаат заедно. Како да ги одвоите? Користете госилен ветер генериран од дувалкатаБидејќи специфичната тежина на чешнињата лук е поголема од онаа на лушпите од лук, односно чешнињата лук се тешки, а лушпите од лук се лесни, лушпите од лук можат да бидат однесени од ветерот. Нелупените лушпи од лук мора повторно да се соберат или рачно да се просеат.
4. Слој од лушпа од лук е сè уште залепен на одвоените чешниња лук. Овој слој од лушпа од лук е многу блиску до месото од лук и треба да се отстрани пред обработката.процес на сув пилинге да се загрее лушпата од чешнињата лук. Кога месото од лук и лушпата од лук ќе почнат да се олабавуваат, користете гас под висок притисок за директно да ја издувате надворешната лушпа од чешнињата лук и проѕирната фолија залепена на чешнињата лук.
5. Вклучете го и поставете го работниот притисок и температурата на машината за лупење. Работниот притисок е9-11 kgf/cm²и температурата е45-50℃Кога притисокот и температурата ќе ги исполнат барањата, истурете ги чешнињата лук во машината за лупење, покријте го капакот, вклучете го работниот прекинувач и машината за лупење автоматски ќе ја лупи лушпата од лук. За да се обезбеди квалитет на производот, мора да се изберат излупените чешниња лук.
6. Селекција значи одбирање на мувлосаните и сахаризирани чешниња лук. Нелупените чешниња лук исто така мора да се одберат и повторно да се излупат.
По лупењето и селекцијата, чешнињата лук неизбежно ќе бидат извалкани со нечистотија и прашина. Пред дехидрација, овие чешниња лук прво мора да се натопат. Ставете ги чешнињата лук во машината за чистење и постојано тријте ги додека не се појават меурчиња. Прашината на чешнињата лук се измива, лушпата лебди на водата, а чешнињата лук ќе потонат. Користете цедалка за да ја соберете лушпата лук. Задната половина од машината за чистење е опремена со повеќе млазници за вода под висок притисок, кои прскаат вода под висок притисок за дополнително чистење на површината на чешнињата лук. Методот на чистење е: ставете ги чешнињата лук вораствор на натриум хипохлорит со концентрација од 150-200 PPM и температура на водата од 10℃Чешнињата лук мора целосно да се потопат во средството за дезинфекција. Времето на дезинфекција е околу 1 час. Дезинфицираните чешниња лук мора да се исплакнат со чиста вода, да се исцедат и да се исечат. Сечењето служи за подобрување на ефектот на дехидрација и намалување на волуменот на складирање.
8. Истурете ги чешнињата лук врз лифтот и испратете ги до влезот на секачот преку транспортерската лента. Чешнињата лук се сечат во секачот. Сечилото на секачот мора да биде остро, а дискот на ножот да се ротира непречено. Брзината е генерално80-100 вртежи во минутаИсечените парчиња лук треба да бидат униформни и рамни. Дебелината на парчињата лук е1,5-1,8 мм, површината е мазна и нема триаголни парчиња или фрагменти. Во спротивно, по сушењето, дебелите парчиња лук ќе пожолтат, а тенките парчиња лук ќе бидат кршливи, што ќе влијае на квалитетот на готовиот производ.
9. Исечените парчиња лук се ставаат во машината за чистење меурчиња за повторно чистење. Слузот и шеќерот на површината на парчињата лук се чистат со триење на меурчињата. Времето за чистење е3 минути, а температурата на водата се одржува на околу10℃.
10. Измиените парчиња лук треба да се исушат со центрифуга за да се скрати времето на сушење. Количината на парчиња лук што се ставаат во центрифугата секој пат е25~30 кг, брзината на центрифугата е околу1200 вртежи во минута, времето на сушење е30 секунди, а сушените парчиња лук може да се исушат.
11. За време на процесот на сушење, температурата треба да се контролира помеѓу55~75℃, а времето на сушење е10~12 часаСтандардот за сушени парчиња лук е: нормална форма на парче, чиста бела боја и содржина на влага од4~5%Сè уште има неколку лушпи од лук измешани во сувите парчиња лук, и во овој момент треба да се изврши селекција со ветер и лупење.
12. Содржината на влага на сушените парчиња лук е малку различна поради нееднаквата големина. За да се постигне конзистентна влажност, треба да се изврши рамнотежа на влагата. Ставете ги сушените парчиња лук во пластична кеса, врзете го отворот на кесата и ставете ја на полицата околу 3 дена.
Време на објавување: 21 јуни 2025 година
