Позадина
Колбасот е вид на храна која користи многу стари техники за производство на храна и зачувување на месо, каде што месото се меле на ленти, се меша со додатоци и се истура во ентерична обвивка што се ферментира и созрева до суво. Колбасите се прават од свињи или овци, исполнети со зачинето месо и сушени.
Еволуција на методите на сушење колбаси
1) Традиционален начин - природно сушење. Колбасите се закачуваат во вентилацијата за сушење на воздух, но на тоа многу влијае времето; освен тоа, ќе привлече муви, инсекти и мравки во процесот на сушење, што е нехигиенско и лесно се калапи, гние и се влошува.
(2) Сушење на јаглен. Со овој метод на сушење на конзервирано месо, има многу недостатоци: производот е контаминиран со пепел од јаглен, саѓи, долг циклус на сушење, потрошувачка на енергија, процес на сушење на температурата, влажноста не е добра за да се контролира квалитетот на зачуваната колбас не е стабилна. .
(3) топлинска пумпа сушење. Во денешно време, многу производители на салами користат опрема за сушење колбаси на топол воздух, ја сушат колбасот чист и хигиенски и го скратуваат циклусот на производство, а процесот на сушење е едноставен, уникатен вкус, стабилен квалитет, подолг период на складирање.
Како да изберете соодветни сушари за колбаси?
1) Квалитетот на колбасот не е поврзан само со процесот на состојка, туку и покритичен е процесот на сушење и одвлажнување, машината за сушење колбаси може интелигентно да го прилагоди процесот на сушење, прилагодувајќи ги параметрите за сушење погодни за различни колбаси.
(2) WesternFlag фен циркулирачки систем за сушење, во исто време одвлажнување и затоплување, за да се постигне ефектот на производите за брзо сушење, да се намали потрошувачката на електрична енергија. Не е под влијание на надворешните климатски услови и работи непречено во текот на целата година.
(3)Соба за сушење колбаси на WesternFlag, целосно автоматизирано работење, едноставно и практично, кутии за сушење кои ја покриваат целата земја, за да се задоволат потребите за сушење на сите сфери на животот, сигурен квалитет, гаранција за технологија, гаранција за услуга.
Чекори за сушење колбаси
1) изокинетичка фаза на сушење колбас
Фаза на предзагревање: траеше 5 до 6 часа, во рок од два часа откако материјалот се вчита во просторијата за сушење, температурата брзо се зголемува на 60 до 65 степени, без одвлажнување. Овој процес е главно да се игра процес на ферментација, контрола на месото не ја менува бојата и вкусот.
По времето на предзагревање, прилагодете ја температурата на 45 до 50 степени, контролата на влажноста во опсег од 50% до 55%.
2) фаза на забавување на сушење колбас
Контролата на периодот на боење и периодот на контракција и обликување, температурата се контролира на 52 до 54 степени, влажноста е контролирана на околу 45%, времето е 3 до 4 часа, колбасот постепено од светло црвена до светло црвена, колбас почнува да се договори, овој пат мора да се обрне внимание на појавата на тврди школки, можете да се менувате помеѓу топла и ладна, ефектот е добар.
3) Фаза на брзо сушење на колбас
Оваа фаза од главните ограничувања е температурата со цел да се зајакне температурата на брзината на сушење да се искачи на 60 до 62 степени, контрола на времето на сушење за 10 до 12 часа, релативна контрола на влажноста во 38% или повеќе, контрола на влажноста на крајното сушење на колбасот во 17% подолу.
4) По горенаведените фази на опремата за сушење индикатори за контрола на дебагирање, сушење на бојата на колбас сјајна, природна црвена, масна снежно бела, шарена униформност, цврсто обложување со восок, компактна структура, еластичност на свиткување, арома на месо.
(Забелешка: Процесот на сушење е под влијание на регионалната надморска височина и влажност и треба да се прилагоди на локалните услови, само за референца).
Време на објавување: мај-21-2024 година
