Позадина
Колбасот е еден вид храна што користи многу стари техники за производство на храна и зачувување на месо, каде што месото се наоѓа во ленти, се меша со додатоци и се влева во ентерична обвивка што е ферментирана и созрева до сувост. Колбаси се прават од свињи или овци, исполнети со зачинето месо и суво.
Еволуција на методите за сушење на колбаси
1) Традиционалниот начин-природно сушење. Колбасите се обесени во вентилацијата за сушење на воздухот, но тоа е во голема мерка под влијание на времето; Покрај тоа, ќе привлече муви, инсекти и мравки во процесот на сушење, што е нехигиенски и лесен за мувла и гниење и влошување.
(2) сушење на јаглен. Со овој метод на сушење зачувано месо, има многу недостатоци: производот е загаден со јаглен од пепел, саѓи, долг циклус на сушење, потрошувачка на енергија, сушење на температурата, влажноста не е добра за контрола на квалитетот на зачуваната колбас не е стабилен.
(3) сушење на пумпата за топлина. Денес, многу производители на салами користат опрема за сушење на колбаси со топол воздух, сушење на колбасот чиста и хигиенска и го скратуваат циклусот на производство, а процесот на сушење е едноставен, уникатен вкус, стабилен квалитет, подолг период на складирање.
Како да изберете соодветни фен за колбаси?
1) Квалитетот на колбасот не е поврзан само со процесот на состојки, туку и посуштински е процесот на сушење и дехидрирање, фен за колбаси може интелигентно да го прилагоди процесот на сушење, прилагодувајќи ги параметрите за сушење погодни за различни колбаси.
(2) Systement System Crirculating System за сушење, во исто време дехидрификација и затоплување, за да се постигне ефектот на брзи производи за сушење, да се намали потрошувачката на електрична енергија. Не е засегната од надворешни климатски услови и работи непречено во текот на целата година.
(3)Соба за сушење на колбаси од Вестернфг, целосно автоматизирано работење, едноставна и удобна, случаи за сушење што ги опфаќа низ целата земја, да ги задоволи потребите за сушење на сите сфери на животот, сигурен квалитет, технологија за гаранција, гаранција за услуги.
Чекори за сушење на колбаси
1) Изокинетичка фаза на сушење колбас
Фаза на загревање: траеше 5 до 6 часа, во рок од два часа откако материјалот е натоварен во просторијата за сушење, температурата брзо се искачува на 60 до 65 степени, без дехидрификација. Овој процес е главно да се игра процес на ферментација, контролното месо не ги менува бојата и вкусот.
После загревањето, прилагодете ја температурата на 45 до 50 степени, контрола на влажноста во опсег од 50% до 55%.
2) Фаза на забавување на сушење колбас
Контрола на периодот на боење и контракцијата и периодот на обликување, температурата се контролира на 52 до 54 степени, влажноста се контролира на околу 45%, времето е од 3 до 4 часа, колбасот постепено од светло црвено до светло црвено, колбасот започнува да се склучува, овој пат мора да обрне внимание на појавата на тврдите школки, можете да наидете на наизменично меѓу топло и ладно, ефектот е добар.
3) Брза фаза на сушење на колбаси
Оваа фаза на главните ограничувања е температурата со цел да се зајакне температурата на брзината на сушење да се искачи на 60 до 62 степени, контролата на времето на сушење за 10 до 12 часа, релативна контрола на влажноста за 38% или така, колбас конечна контрола на влажноста на сушењето во 17% подолу.
4) После горенаведените фази на индикаторите за опрема за сушење на контрола на дебагирање, сушење на бојата на колбасот сјајно, природно црвена, масна снежна бела, шарена униформност, восочна облога цврсто, компактна структура, еластичност на свиткување, арома на месо.
(Забелешка: Процесот на сушење е под влијание на регионалната надморска височина и влажност и треба да се прилагоди на локалните услови, само за повикување).
Време на објавување: мај-21-2024 година
