Позадина
Колбасот е вид храна што користи многу стари техники за производство на храна и конзервирање на месо, каде што месото се меле на ленти, се меша со додатоци и се истура во ентерична обвивка која ферментира и зрее до сувост. Колбасите се прават од свински или овчји обвивки исполнети со зачинето месо и сушени.
Еволуција на методите за сушење колбаси
1) Традиционален начин - природно сушење. Колбасите се закачуваат во вентилација за сушење на воздух, но тоа е во голема мера под влијание на времето; покрај тоа, ќе привлече муви, инсекти и мравки во процесот на сушење, што е нехигиенско и лесно се мувла, скапува и се расипува.
(2) Сушење на јаглен. Со овој метод на сушење на конзервирано месо, постојат многу недостатоци: производот е контаминиран со пепел од јаглен, саѓи, долг циклус на сушење, потрошувачка на енергија, процесот на сушење, температурата, влажноста не се добри за контрола на квалитетот на конзервираната колбас не е стабилен.
(3) сушење со топлинска пумпа. Денес, многу производители на салама користат опрема за сушење колбаси со топол воздух, со што колбасите се сушат чисти и хигиенски, со што се скратува производствениот циклус, а процесот на сушење е едноставен, има уникатен вкус, стабилен квалитет и подолг период на складирање.
Како да изберете соодветни сушари за колбаси?
1) Квалитетот на колбасот не е поврзан само со процесот на состојките, туку и поважно е процесот на сушење и одвлажнување, сушарата за колбаси може интелигентно да го прилагоди процесот на сушење, прилагодувајќи ги параметрите на сушење соодветни за различни колбаси.
(2) Системот за циркулирање на сушарата WesternFlag, истовремено одвлажнување и затоплување, за да се постигне ефект на брзо сушење на производите, ја намалува потрошувачката на електрична енергија. Не е под влијание на надворешни климатски услови и работи непречено во текот на целата година.
(3)Сушара за колбаси на WesternFlag, целосно автоматизирано работење, едноставно и практично, кутии за сушење што ја покриваат целата земја, за да ги задоволат потребите за сушење на сите сфери на животот, сигурен квалитет, гаранција за технологија, гаранција за услугата.
Чекори за сушење колбаси
1) изокинетичка фаза на сушење на колбаси
Фаза на претходно загревање: трае 5 до 6 часа, во рок од два часа откако материјалот ќе се натовари во просторијата за сушење, температурата брзо се искачува на 60 до 65 степени, без одвлажнување. Овој процес е главно за да се игра процес на ферментација, контролата месото не ја менува бојата и вкусот.
По претходното загревање, подесете ја температурата на 45 до 50 степени, контролирајте ја влажноста во опсег од 50% до 55%.
2) фаза на забавување на сушењето на колбасите
Контрола на периодот на боење и периодот на контракција и обликување, температурата се контролира на 52 до 54 степени, влажноста се контролира на околу 45%, времето е 3 до 4 часа, колбасот постепено се менува од светло црвена до светло црвена, колбасот почнува да се контрахира, овој пат мора да се обрне внимание на појавата на тврдите лушпи, може да се менува помеѓу топло и ладно, ефектот е добар.
3) Фаза на брзо сушење на колбаси
Главните ограничувања во оваа фаза се температурата, со цел да се зголеми брзината на сушење на 60-62 степени, времето на сушење е контролирано за 10-12 часа, релативната влажност е контролирана за 38%, конечното сушење на колбасите е контролирано за 17% или помалку.
4) По горенаведените фази на сушење, индикаторите за дебагирање на опремата се контролираат, сушењето на колбасот е сјајно, природно црвено, дебело снежно бело, шарено униформно, цврсто обложено со восок, компактна структура, еластичност на свиткување, арома на месо.
(Забелешка: Процесот на сушење е под влијание на регионалната надморска височина и влажност, и треба да се прилагоди на локалните услови, само за референца).
Време на објавување: 21 мај 2024 година
